Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали методику получения белковых концентратов из коровьего молока, предназначенных для создания детских смесей с составом, близким к грудному молоку. Об этом сообщили в пресс-службе университета после представления технологии на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук.
«Длительное сотрудничество исследователей СКФУ с предприятиями реального сектора позволило разработать серию технологий глубокой переработки молока. На их базе уже организовано производство нового ассортимента пищевых продуктов и фармацевтических средств.
Данный научно-технологический проект отечественного происхождения способствует выполнению национальных задач, направленных на развитие биоэкономики», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, цитируемая в официальном релизе.
Специалисты СКФУ создали несколько биотехнологических методов для извлечения белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — натурального полисахарида, который получают, например, из панцирей ракообразных.
Он функционирует как своеобразный адсорбент, способный селективно захватывать необходимые белковые компоненты. «Хитозан действует как губка, поглощая различные белковые фракции.
В ходе реализации проекта нами была разработана технология получения белковых концентратов с содержанием белка до 90 %, включающих различные виды сывороточных и казеиновых компонентов.
Это открывает возможность создания детских смесей из коровьего молока, максимально приближенных по составу к женскому грудному молоку», — отметил заведующий кафедрой технологии молока и молочных изделий СКФУ Иван Евдокимов, чьи слова приведены в пресс-релизе.